Qu'est-ce que le label "Anti-Gaspi" qui arrive dans les restaurants ?
Le label Anti-Gaspi est une certification nationale qui reconnaît les restaurants ayant mis en place des pratiques concrètes de réduction du gaspillage alimentaire. Délivré pour 3 ans sur la base du référentiel AFNOR, il offre une valorisation commerciale réelle et peut devenir un levier de transformation de vos pratiques internes.
Chaque année en France, des millions de repas partent à la poubelle. En 2022, près de 9,4 millions de tonnes de déchets alimentaires ont été générés tout au long de la chaîne alimentaire (Eurostat, 2024). Parmi eux, près de la moitié correspond à des aliments encore consommables (épluchures par exemple) — un gaspillage qui pèse lourdement sur l’environnement, les ressources naturelles et la rentabilité des acteurs du secteur. Face à ce constat, la loi AGEC (Anti-Gaspillage pour une Économie Circulaire), promulguée en février 2020, a fixé des objectifs ambitieux de réduction du gaspillage alimentaire :
• 50 % d’ici 2025 pour la distribution et la restauration collective,
• 50 % d’ici 2030 pour la production, la transformation, la restauration commerciale et la consommation.
Pour accompagner cette transition, l’État a introduit un label national “Anti-Gaspillage Alimentaire”, destiné à reconnaître et valoriser les établissements exemplaires. Ce dispositif, encadré par un référentiel officiel élaboré avec l’expertise de l’AFNOR, repose sur des critères précis : gestion des stocks, mesure du gaspillage, sensibilisation du personnel et politique d’achat responsable.
Qu'est-ce que le label Anti-Gaspi ?
Le label Anti-Gaspi distingue les établissements engagés dans la réduction du gaspillage alimentaire à travers un système à trois niveaux (de 1 à 3 étoiles), reflet de la maturité et de l’efficacité de leurs actions. Ouvert à un large panel d’acteurs — restaurants, cantines, traiteurs, salons de thé ou toute structure de restauration — ce label est délivré par un organisme agréé pour une durée de trois ans, avec un suivi annuel pour garantir la continuité des engagements. Fondé sur les référentiels AFNOR SPEC 2304 et 2316, il offre un cadre reconnu et structurant pour accompagner la profession vers des pratiques plus durables et responsables.
La labellisation d’une durée de 3 ans est individuelle.
Qui est concerné par le label Anti-Gaspi ?
Les établissements concernés sont ceux de :
– la restauration collective : notamment scolaire, santé/médico-social, entreprise/administration (cuisines sur place et cuisines satellites/offices) ;
– la restauration commerciale : en particulier restaurants traditionnels/hôtels restaurants, bars/brasseries/salons de thé/restauration rapide, évènementiel/traiteurs.
3 niveaux du label Anti-Gaspi
Le label Anti-Gaspi distingue les établissements selon trois niveaux d’engagement, reflétant la maturité de leur démarche et l’efficacité de leurs actions concrètes contre le gaspillage alimentaire. Du premier niveau, marquant l’amorce d’une stratégie structurée, jusqu’à la mention « Exemplaire », symbole d’un pilotage abouti et proche du zéro déchet alimentaire, chaque palier valorise les efforts et les résultats mesurables des professionnels de la restauration.
- Le niveau 1 « Engagement » avec 1 étoile dans le logo, atteste que l’établissement a pris conscience de son gaspillage alimentaire et a initié une démarche globale pour le réduire. Le taux de gaspillage alimentaire atteint témoigne d’un engagement dans une démarche de réduction du gaspillage sans ciblage des sources de gaspillage.
- Le niveau 2 (il est indispensable de valider le niveau 1 pour l’atteindre) « Maîtrise » avec 2 étoiles dans le logo, atteste que l’établissement a mis en place une démarche de réduction du gaspillage alimentaire plus ciblée et engagée dans la durée. Le taux de gaspillage alimentaire atteint témoigne d’un travail sur des indicateurs pertinents, et leur interprétation permet d’identifier les sources de gaspillage et donc de cibler les actions à mettre en place.
- Le niveau 3 (il est indispensable de valider le niveau 2 pour l’atteindre) « Exemplaire » avec 3 étoiles dans le logo atteste que l’établissement est complètement engagé dans la réduction du gaspillage alimentaire à travers une démarche complète et pérenne. Le taux de gaspillage alimentaire atteint témoigne d’un travail poussé sur l’analyse et l’interprétation des indicateurs et la mise en place d’actions pertinentes soit par l’ampleur, la qualité, ou la précision dans leur réalisation.
Des critères divisés en 4 domaines d'actions
Le label Anti-Gaspi repose sur quatre domaines d’action qui couvrent l’ensemble du parcours des denrées alimentaires au sein d’un restaurant :
• Approvisionnement et achats (DA1) : gestion des commandes, stocks et relations fournisseurs, avec un fort accent sur la prévention.
• Transformation (DA2) : optimisation des pratiques en cuisine pour limiter les pertes à la préparation.
• Vente et service (DA3) : bonnes pratiques lors de la distribution et du service des repas.
• Gestion des invendus (DA4) : valorisation ou redistribution des denrées non consommées.
Un domaine transversal complète ce dispositif : le diagnostic annuel, obligatoire pour la labellisation, qui mesure le taux de gaspillage et évalue la progression des actions menées.
24 critères pour obtenir le label Anti-Gaspi
Les 24 critères sont répartis parmi les 4 domaines d’actions précédemment présentés et le niveau d’attente dépend bien sûr du niveau visé de labellisation. Ils sont à retrouver dans le détail (à partir de la page 17) ici, mais voici un aperçu des attentes :
- Faire preuve d’une démarche visant à adapter le contenu de sa politique d’achat en fonction des causes de GA liées à l’approvisionnement qui sont identifiées dans le diagnostic, des enquêtes de satisfaction des convives/clients et de la politique de diversification et d’éducation au goût de l’établissement
- Intégrer régulièrement dans sa politique d’achat un approvisionnement en produits hors normes (ex : fruits et légumes non calibrés)
- Avoir au moins la majorité des denrées livrées par un/des fournisseurs engagés dans la lutte contre le GA (labellisés, signataires d’engagements, fournisseurs de produits hors normes, etc)
En fonction du niveau visé, des points sont accordés et définissent ensuite la labellisation.
Quelles sont les étapes pour être labellisé ?
Pour obtenir le label, 4 étapes sont nécessaires :
- L’établissement dépose un dossier auprès d’un organisme agréé par l’État.
- Audit : un contrôle sur site évalue les pratiques, les documents et l’implication du personnel.
- Labellisation : selon les résultats, le restaurant obtient 1 à 3 étoiles, inscrites sur une liste officielle.
- Suivi annuel et renouvellement : un audit de suivi est réalisé chaque année, et le label est renouvelé tous les 3 ans, avec possibilité d’évolution du niveau.
Le label Anti-Gaspi est-il obligatoire pour les restaurants ?
Non, il est volontaire. Mais face aux obligations de la loi AGEC et aux attentes croissantes des consommateurs, il constitue un avantage concurrentiel de plus en plus différenciant, notamment à Paris où la clientèle est sensible à ces engagements.
Combien de temps faut-il pour obtenir le label Anti-Gaspi ?
La démarche de labellisation prend généralement 3 à 6 mois, selon le niveau de maturité de l’établissement et la qualité de son système de gestion des stocks. Un accompagnement externe peut accélérer significativement ce délai.
Quels sont les bénéfices concrets du label Anti-Gaspi pour un restaurant parisien ?
Au-delà de l’image, le label génère des économies directes sur les achats et les pertes, améliore la gestion des stocks et peut ouvrir l’accès à certains financements ou partenariats institutionnels.
Un petit restaurant ou un bistrot peut-il prétendre au label Anti-Gaspi ?
Oui, le label s’adresse à tous les types d’établissements, quelle que soit leur taille. La démarche est progressive, avec 3 niveaux d’étoiles qui permettent à chacun d’avancer à son rythme.
Transformez votre présent, c’est anticiper l’avenir…, cette phrase prend ici tout son sens et c’est dans cette optique que SBM Conseils et Solutions est aux côtés des acteurs de la restauration pour identifier les contraintes pour les transformer en opportunités.