Le Paquet Hygiène : tout ce qu'il faut savoir
Chez SBM Conseils & Solutions, nous accompagnons les professionnels de la restauration dans la mise en conformité avec la réglementation européenne, notamment le Paquet Hygiène. Grâce à nos interventions sur mesure – mensuelles, trimestrielles ou annuelles, nous aidons chaque établissement à mettre en place un système rigoureux, efficace et adapté aux besoins. Plus vous anticipez, mieux vous réduisez les risques de sanctions en cas de contrôle et surtout, vous gagnez en sérénité pour la santé de vos clients !
Qu’est-ce que le Paquet Hygiène ?
Le Paquet Hygiène regroupe plusieurs règlements européens visant à garantir l’hygiène des denrées alimentaires, la sécurité sanitaire et la protection des consommateurs. En vigueur depuis le 1er janvier 2006, ce dispositif harmonise les règles applicables dans tous les États membres et impose une responsabilité accrue à l’ensemble des professionnels de la chaîne alimentaire : producteurs, transformateurs, restaurateurs, distributeurs, etc.
HACCP et Plan de Maîtrise Sanitaire : les fondations du système
Au cœur du Paquet Hygiène : la démarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), qui permet d’identifier et de maîtriser les dangers à chaque étape de la production. Elle s’articule autour de :
• L’identification des dangers (biologiques, chimiques, physiques),
• L’analyse des points critiques,
• La mise en œuvre de mesures de contrôle et d’actions correctives.
Chaque établissement doit documenter sa démarche à travers un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) clair, complet et mis à jour régulièrement. Pour vous aider à mieux comprendre les enjeux, découvrez notre article sur le contrôle sanitaire. SBM Conseils & Solutions vous aide à décrypter les enjeux sanitaires pour mieux optimiser la gestion de votre restaurant.
Ce que dit la réglementation
Le Paquet Hygiène impose des exigences dans des domaines tels que :
• L’hygiène du personnel,
• La propreté des équipements et des locaux,
• La gestion des allergènes et des contaminations croisées,
• La traçabilité des produits,
• L’étiquetage réglementaire,
• Les contrôles internes et les audits sanitaires.
Le respect de ces règles n’est pas une option, c’est une obligation de résultats. En cas de contrôle, les preuves de maîtrise doivent pouvoir être présentées sans délai.
SBM Conseils & Solutions : un accompagnement terrain, concret et durable
Enjeu majoritaire et plébiscité par ses restaurants accompagnés, la sécurité sanitaire et de l’hygiène alimentaire est au coeur de notre accompagnement. SBM Conseils & Solutions intervient directement sur site pour :
• Mettre en place ou actualiser vos documents HACCP et PMS,
• Former votre personnel aux bonnes pratiques d’hygiène,
• Réaliser des audits sanitaires internes,
• Anticiper les contrôles des autorités compétentes
• Accompagner vos démarches de traçabilité et de gestion documentaire.
Grâce à la mise en place de visites régulières adaptées à vos contraintes (mensuelles, trimestrielles ou ponctuelles), nous vous aidons à garder un contrôle et un haut niveau de conformité tout au long de l’année.
La fermeture administrative, même temporaire, peut avoir des conséquences dramatiques sur votre restaurant : perte de confiance de la part de vos clients, baisse significative du chiffre d’affaires, méfiance de vos partenaires/fournisseurs… parmi les motifs de fermeture les plus fréquents, on retrouve : l’absence de dispositif de lutte contre les nuisibles comme les rongeurs ou les insectes, la présence de denrées à date limite de consommation (DLC) dépassée, l’absence de contrôle des denrées et d’analyses microbiologiques, ou encore l’absence d’entretien des locaux et de formation en matière d’hygiène alimentaire.
Contactez-nous pour un accompagnement sur mesure et éviter toute sanction !