Recruter dans la restauration : méthode et conseils pour attirer les bons profils

Alors que près de 75 % des établissements du secteur hébergement-restauration déclarent avoir des difficultés à recruter (source : Dares, 2022), la marque employeur devient un levier stratégique incontournable pour attirer et fidéliser les talents. Mais derrière ce concept souvent galvaudé se cache une réalité plus complexe : comment les salariés du secteur de la restauration vivent-ils réellement la promesse employeur sur le terrain ? Pour être réellement efficace et durable, elle doit s’appuyer sur un management évolutif, constructif, collectif, pouvant intégrer trois fondamentaux si vous recherchez de la stabilité : le sens (la contribution du salarié au restaurant), les sentiments (ambiance, confiance, valorisation..) et la sensibilité (alignement des valeurs). SBM Conseils & Solutions vous livre un guide complet pour recruter dans la restauration en gardant toujours en tête que chaque restaurant doit adapter sa propre stratégie, dépendant de la localisation, de vos horaires, du type de concept… un restaurant dans un quartier d’affaires a le même enjeu de recrutement qu’une brasserie de quartier, mais la théorie doit s’adapter intelligent à la pratique.

1. Définir clairement le poste à pourvoir

Avant toute publication d’offre, la première étape incontournable est la définition précise du besoin. Quel profil recherchez-vous : un serveur confirmé ? un chef de partie ? un directeur de salle ? Chaque poste nécessite des compétences spécifiques et un niveau d’expérience adapté.

Rédigez une fiche de poste complète qui mentionne :

• Les missions quotidiennes
• Les compétences attendues (techniques, relationnelles)
• Le niveau de formation requis (CAP, Bac pro, BTS Hôtellerie-Restauration…)
• Les horaires et conditions (temps plein, saisonnier, coupures…)
• Le type de contrat : CDD, CDI, Alternance, Interim,

2. Diversifier les canaux de diffusion

Pour maximiser vos chances, variez les points de diffusion :

Plateformes spécialisées dans la restauration / hôtellerie :
• Brigad : missions ponctuelles (extras) pour cuisiniers, serveurs, baristas, etc. Très utilisée pour le freelancing et les remplacements.
• Extracadabra : mise en relation pour des extras dans la restauration/hôtellerie.
• Cookorico : job board 100 % dédié à la restauration et à l’hôtellerie.
• L’Hôtellerie Restauration : référence historique pour les annonces classiques du secteur.
• RestoJob : plateforme d’emploi spécialisée, interface moderne, large diffusion.
• JobHospitality : plateforme qui cible les candidats motivés par le secteur hôtelier.

Plateformes généralistes très performantes :
•Welcome to the Jungle : pour les établissements qui veulent travailler leur marque employeur (valeurs, culture, photos d’équipe).
• Indeed : très fort trafic, bon pour les recrutements rapides et variés.
• France Travail : souvent incontournable, notamment pour les dispositifs de contrats aidés ou apprentissage.
• Jobteaser : utile pour les stages / alternances, notamment avec les écoles de commerce ou hôtelières.

Ciblage des étudiants et jeunes diplômés :
• HelloWork (ex-RégionsJob) : très présent localement, bonne visibilité régionale.
• StudentJob / Jobaviz : pour des jobs étudiants en extra ou à temps partiel.
• LinkedIn : à combiner avec une approche directe pour des profils qualifiés ou encadrants (chefs, responsables de salle, etc.).

Écoles & CFA spécialisés comme :
• Ferrandi
• Institut Paul Bocuse
• CFA Médéric
• Ecole Ducasse
• Lycées hôteliers locaux

Vous pouvez aussi opter pour une approche plus classique mais qui de nos jours fonctionnent toujours autant :

• Les salons de l’emploi et job datings sont des leviers efficaces pour recruter dans la restauration, en misant sur la rencontre humaine et la mise en situation.
• Créez vos propres événements de réseautage en interne, comme une soirée “+1”, pour mobiliser votre réseau de manière conviviale et authentique.

3. Construire une marque employeur forte

Attirer des talents ne se résume pas à une annonce. Il faut donner envie de venir travailler chez vous. Cela passe par :

• Une présentation soignée de votre établissement
• La mise en avant de vos valeurs et de votre ambiance d’équipe
• La transparence sur les horaires, les jours de repos, et les possibilités d’évolution
• Des avantages sociaux clairs (mutuelle, repas, primes, etc.)

Montrez les coulisses sur les réseaux sociaux, par exemple avec des vidéos en cuisine ou des témoignages de vos équipes.

Au quotidien, un point est crucial : la gestion du planning ! 100% digital ou mixte pour s’adapter, vous devez réellement anticiper ce point : mode de transmission, flexibilité, fréquence d’envoi pour permettre à chacun de s’organiser aussi bien pour vous que pour vos salariés.

4. Soigner la phase de présélection

Une fois les candidatures reçues, triez selon des critères objectifs : expérience, proximité, motivation, adéquation avec les valeurs de votre établissement.

Vous pouvez :

• Préparer un questionnaire rapide pour mieux filtrer en amont :
– Qu’est-ce qui vous attire dans notre établissement et pourquoi souhaitez-vous y travailler ?
– Quelle est votre disponibilité (jours, horaires, week-end, coupures) ?
– Avez-vous une expérience concrète dans un poste similaire ? Si oui, où et combien de temps ?
– Quelles sont vos attentes vis-à-vis de ce poste (ambiance, apprentissage, évolution, salaire…) ?

• Utiliser des entretiens vidéo ou des tests pratiques (ex : mise en place, dressage, service à l’assiette)

L’objectif est de ne convoquer en entretien final que les profils réellement adaptés.

5. Réussir l’entretien et son arrivée

L’entretien est un moment d’échange, pas d’interrogatoire. Préparez :

• Des questions ouvertes sur leurs motivations, leur vision du métier
• Des mises en situation (ex. : gestion d’un client difficile, rush en service)

Une fois la personne sélectionnée, l’accueil est primordial :

• Créez un parcours d’intégration simple : présentation de l’équipe, visite des lieux, formation express aux process maison
• Donnez du temps d’adaptation, avec accompagnement si nécessaire

🚨 Nous vous conseillons aussi d’apprécier les « Soft-Kills ». Etre un maestro du plateau c’est bien, mais le travail en équipe, la créativité, le sens du service, l’esprit critique, sont à valoriser et à scruter dans le cadre de votre recrutement et des premiers jours de son arrivée. Vous embauchez des humains non des robots : gardez en tête qu’ils vont servir vos clients et contribuer à leur expérience de votre restaurant !

Une fois votre recrutement terminé, optez aussi pour une organisation interne fluide et servez-vous du digital comme soutien à votre quotidien. Des applications comme Skello vous permettent de faciliter la gestion RH au quotidien.

6. Proposer un parcours motivant et des perspectives d'évolution

Pour garder vos collaborateurs motivés, soyez clair sur :

• Les évolutions possibles (chef de rang, second, manager…)
• Les augmentations de salaire, bonus ou primes de performance
• Les temps de formation internes (produits, hygiène, accueil…)

Chez SBM Conseils & Solutions, nous accompagnons les restaurateurs à chaque étape du parcours de recrutement : de l’identification des besoins à la structuration des équipes, en passant par le recrutement, la formation, la stabilisation, la gestion des plannings et la montée en compétences, pour bâtir une équipe engagée, performante et alignée avec les enjeux du terrain.