10 informations clés à faire figurer sur une carte de restaurant
La carte d’un restaurant n’est pas seulement un outil de vente : c’est aussi un document légal, soumis à des obligations précises que vous devez impérativement respecter pour éviter toute sanction (amende ou fermeture). Une carte bien structurée, conforme à la réglementation, contribue à la satisfaction du client par sa transparence, à la lisibilité de ce que vous proposez… et en finalité, à la rentabilité de l’établissement. Mieux vous anticiper, mieux vous pouvez préparer l’avenir ! SBM vous partage 10 informations à faire figurer sur votre carte (quelque soit la langue!).
Informations sur une carte de restaurant : on vous aide à y voir plus clair
1. Prix TTC (Toutes Taxes Comprises)
Les prix affichés doivent être clairs, lisibles, exprimés en TTC, et inclure tous les suppléments. C’est une obligation réglementaire pour garantir la transparence vis-à-vis du client.
Le petit + : vous pouvez aussi indiquer le montant minimum accepté par CB. Ce n’est pas une mention obligatoire, mais cela évite toute discussion au moment de régler l’addition.
2. Présence d’allergènes
Depuis le règlement INCO de juillet 2015 et dans le but de protéger le consommateur (et donc le client de votre établissement), les allergènes doivent être signalés pour chaque plat proposé. Cette liste d’allergène doit être mise à jour dès lors que la carte du restaurant est actualisée. 14 allergènes majeurs doivent être signalés (si présence) :
1. Céréales contenant du gluten et les produits à base de ces céréales (avoine, blé, épeautre, orge, kamut).
2. Crustacés et produits à bas de crustacés.
3. Œufs et produits à base d’œufs.
4. Poissons et produits à base de poissons
5. Arachides et produits à base d’arachides.
6. Soja et produits à base de soja.
7. Lait et produit à base de lait.
8. Fruits à coque.
9. Céleri et produits à base de céleri.
10. Moutarde et produits à base de moutarde.
11. Graines de sésame et produits à base de graines de sésame.
12. Anhydride sulfureux et sulfites.
13. Lupin et produits à base de lupin.
14. Mollusques et produits à base de mollusques.
En amont, vous devez aussi vous assurer que vos fournisseurs de denrées alimentaires vous fournissent les documents contenant les allergènes présents dans la commande. Ce document peut-être remis au moment de la livraison ou en amont.
Bonnes pratiques : utiliser des pictogrammes simples, un tableau récapitulatif, ou une mention claire indiquant que la liste est disponible sur demande auprès du personnel formé. Vous pouvez aussi choisir de l’afficher à l’entrée du restaurant ou près de la caisse.
3. Origine des viandes
L’indication de l’origine est obligatoire pour les viandes bovines, ovines, porcines et de volaille depuis la LOI n° 2020-699 du 10 juin 2020. Cela doit être lisible et compréhensible par le client (ex. : « Viande de bœuf : origine France »). Un défaut d’affichage vous expose à des amendes entre 450 et 2 250 €.
4. Produits surgelés ou décongelés
Il est obligatoire d’indiquer si un produit a été surgelé, notamment pour les produits présentés comme « frais » (poisson, pâtisserie, etc.). Cela doit apparaître directement sur la carte ou dans une note explicative.
5. Mention « Fait maison »
Ce label valorise les plats cuisinés sur place à partir de produits bruts. Il doit respecter un cahier des charges strict.
Notre conseil : n’indiquez « fait maison » que sur les plats qui le sont réellement, pour éviter toute sanction ou déception client.
6. TVA applicable
En cas de double taux de TVA (ex : plats à consommer sur place vs à emporter), la ventilation doit être visible sur la carte.
7. Portions ou grammages
Les portions doivent être indiquées, notamment pour les viandes, poissons ou certains produits vendus au poids. Cela évite toute ambiguïté sur la quantité servie.
8. Boissons alcoolisées – mentions légales
Pour les établissements titulaires d’une licence, l’affichage des catégories d’alcools servis et de leurs tarifs est obligatoire. Pensez aussi à la mention de prévention : « L’abus d’alcool est dangereux pour la santé . A consommer avec modération. ».
9. Cohérence entre affichage extérieur et intérieur
Les menus présentés à l’extérieur doivent être strictement identiques à ceux proposés en salle, notamment en termes de prix, de contenu et de disponibilités. C’est une exigence de la DGCCRF.
10. Produits issus de l’agriculture biologique
Si vous mentionnez le caractère bio d’un produit, vous devez pouvoir le justifier. En cas de doute, il est préférable de ne pas afficher ce type de mention sans preuve (certificat, facture fournisseur…).
La DGCCRF effectue régulièrement des contrôles sur l’information donnée au consommateur. En cas de manquement, les sanctions peuvent aller de l’amende à la fermeture administrative.
SBM Conseils & Solutions vous accompagne dans la création et/ou la mise à jour de votre carte pour vous éviter toute sanction. Pour en savoir plus, contactez-nous !